这是一道很超卓的炖牛肉做法，得到了一位具有30年经历的卤肉店老板的教授。炖牛肉作为一道经典的中式菜肴，其甘旨程度往往取决于烹饪的技巧和调料的调配。
选材：挑选上等的新鲜牛腩或牛腱子，这些部位的肉质既有嚼劲又不失嫩滑，是炖牛肉的最佳挑选。
预处理：除了惯例的焯水处理外，老伯还有一个秘密武器——用冷水浸泡牛肉数小时，期间屡次换水，以完全去除血水，使肉质愈加纯洁。
根底调料：葱、姜、蒜是必不可少的，它们能很好地去除牛肉的腥味，增加香气。
特征香料：老伯的炖牛肉之所以共同，还在于他竭尽心思挑选的香料组合，如八角、桂皮、丁香、草果等，每一种香料都适可而止地提升了牛肉的风味层次。
八角：八角不仅为牛肉带来浓郁的香气，其共同的甜味还能平衡牛肉的油腻感。在炖煮进程中，八角中的香气成分会逐步渗透到牛肉的纤维中，使肉质愈加鲜美。
桂皮：桂皮的香气温暖而香甜，可以增加牛肉的浑厚感。一起，桂皮中的肉桂醛等成分具有抗氧化效果，有助于坚持牛肉的新鲜度和色泽。
小茴香：小茴香的香气新鲜而耐久，可以为牛肉增加一丝共同的新鲜风味。在炖煮进程中，小茴香中的茴香油等成分会敏捷蒸发，充满在空气中，令人胃口大增。
白蔻：白蔻的香气新鲜而微辣，可以去除牛肉的腥味，一起增加一股共同的香气。在炖煮进程中，白蔻中的豆蔻醇等成分会渗透到牛肉的每一个细胞之中，使其愈加甘旨。
草果：草果的香气浓郁而微苦，可以增加牛肉的层次感。一起，草果中的草果酮等成分具有促进消化的效果，有助于减轻牛肉的油腻感。
肉蔻：肉蔻的香气浓郁而耐久，可以为牛肉增加一股共同的香气。在炖煮进程中，肉蔻中的香气成分会逐步渗透到牛肉中，使其愈加鲜美可口。
丁香：丁香的香气浓郁而共同，可以敏捷渗透到牛肉的纤维中。但需注意操控用量，避免香气过于浓郁影响全体口感。
香茅草：香茅草的香气新鲜而共同，可以为牛肉增加一股新鲜的香味。一起，香茅草还具有去腥解腻、增进胃口的效果。
香料很多，如果您家里不全，可以再一次进行挑选香辛料套餐组合，里边有3个套餐，依照自己的需求挑选。
秘制酱料：除了惯例的酱油、老抽、料酒外，老伯还克己了一种秘制酱料，由多种调味料和香料慢火熬制而成，为牛肉增加了难以言喻的甘旨。
大火煮沸：先将处理好的牛肉与一切调料一起放入大锅中，用大火煮沸，以锁住肉汁和香味。
小火慢炖：随后转小火，渐渐炖煮数小时，期间需不时翻动牛肉，保证每一面都能均匀受热，肉质逐步变得松软。
收汁与保温：在炖煮的最终阶段，恰当调整火候，让汤汁稍微收浓，一起坚持恰当的温度，使牛肉在余温中持续吸收汤汁的精华。
学会了这道炖牛肉的制造的进程，无妨在家庭聚会或朋友小聚时亲手制造，将这份来自30年卤肉店的甘旨和故事传递给更多人。
在烹饪的进程中，你也可以精确的经过自己的口味和喜好做调整和立异，让这道炖牛肉成为你宗族的共同风味，持续传承下去。
