铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时常会氧化。铁锅的首要种类有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。首要成分是铁，还含有少数的硫、磷、锰、硅、碳等。
铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手艺捶打制成，具有锅坯薄，传热快的功能。
现在有些说法称铁锅补铁，可是并没有一点试验能够证明运用铁锅烹饪能够为人弥补铁元素。
营养学家以为，用铁锅烹调，对患有血色素冷静症的人，主张仍是不要运用铁锅进行烹饪。
一般铁锅简单生锈，人们的身体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏发生损害。因而，人们在运用铁锅时，需求恪守一些运用准则，才干有益健康。新铁锅买回来，第一次洗刷不妥，极易生锈。第一次切忌用水冲刷，而应先把锅加热，往锅里倒些食用油(最好是植物油)，再往锅里放少量青菜，然后用锅铲往锅里四周均匀擦刷。稍后往油腻腻的锅里倒些开水，再加把茶叶煮沸。这样冲洗出来的锅不易生锈。
不过铁锅炒菜补铁却有些争议，在曩昔贫穷时期，人们做菜、烙饼时首要运用铁锅，并且烹调时放油十分少，所做的菜肴又是以蔬菜为主，客观上有利于锅体中铁元素的溶出。虽然这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，估量只要3%以下，但由于每天摄入，关于缺铁的人来说，仍然是一个重要的铁来历。不过，国内外没有一点一项研讨显现，靠铁锅溶出铁的方法能处理国民的贫血问题。
本网页内容为用户发布，旨在传达常识，不代表本网认同其观念，若有侵权等问题请及时与本网联络，咱们将在第一时间删去处理。E-MAIL:
下一篇:铁锅气体氮化炉
